Kastamonu Biryan (Kuyu) Kebabı

Paylaş

Kastamonu Taşköprü ilçesinde bu yemeğin adı kuyu kebabı, Kastamonu‘da ise Biryan dır. Anlamı ise; susuz kızartılmış et veya kızartılmış kebap anlamındadır.

Yapılışı : Kuyu’nun derinliği 2 ila 4 metre arasında, çapı ise 2 metre civarındadır. Kuyunun iç duvarları ise kerpiç den örülür. Öğlene hazır olması istenirse sabah erken saatlerde ateşin yakılması gerekmektedir. Yakılmadan önce kuyunun içinde yanıcı bir madde kalmaması için tek tek temizlenir. Bundan sonra usta usta kolunu kuyuya sokarak tabını alır. Bu işlemde içeriye sarkıtılacak kuzuların kuyu içinde ne kadar süre kalacağı tahmin edilir. Kuyunu altına bir kap içinde 1 litre civarı su konur. Kuzu pişmeye başlayınca akan yağları ateşe dökülmez, böylece kuzular yanmamış olur ve kebabın yumuşak olmasını sağlar.

 

 

Kaynak: M.AVCI-İ.ŞAHİN (2014) Karadeniz Özel Sayısı Bahar s.31-56

  1. kasım dedi ki:

    biryan mı ? büryan mı ? bir yanlışlık olabilir.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir