Kastamonu Biryan (Kuyu) Kebabı
21:53

Kastamonu Biryan (Kuyu) Kebabı

Kastamonu Biryan (Kuyu) Kebabı

Kastamonu Taşköprü ilçesinde bu yemeğin adı kuyu kebabı, Kastamonu‘da ise Biryan dır. Anlamı ise; susuz kızartılmış et veya kızartılmış kebap anlamındadır.

Yapılışı : Kuyu’nun derinliği 2 ila 4 metre arasında, çapı ise 2 metre civarındadır. Kuyunun iç duvarları ise kerpiç den örülür. Öğlene hazır olması istenirse sabah erken saatlerde ateşin yakılması gerekmektedir. Yakılmadan önce kuyunun içinde yanıcı bir madde kalmaması için tek tek temizlenir. Bundan sonra usta usta kolunu kuyuya sokarak tabını alır. Bu işlemde içeriye sarkıtılacak kuzuların kuyu içinde ne kadar süre kalacağı tahmin edilir. Kuyunu altına bir kap içinde 1 litre civarı su konur. Kuzu pişmeye başlayınca akan yağları ateşe dökülmez, böylece kuzular yanmamış olur ve kebabın yumuşak olmasını sağlar.

Kaynak: M.AVCI-İ.ŞAHİN (2014) Karadeniz Özel Sayısı Bahar s.31-56

Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Doldurulması zorunlu alanlar işaretlendi *

Yapılan Yorumlar

  1. kasım

    biryan mı ? büryan mı ? bir yanlışlık olabilir.

    • access_time 27 Haz 2016, 12:17
    • Cevapla
    • Admin

      iyi günler ikis ide aynı anlamda iki isimde söylenmektedir

      • access_time 12 Eki 2016, 15:37
      • Cevapla